Agnello pasquale alla nuorese

 

La ricetta tipica della citta di Nuoro, dell'agnello pasquale.

INGREDIENTI- 1,250 kg di polpa d'agnello- 1 bicchiere di aceto- 1 limone- 2 o3 foglie d'alloro- 1/2 bicchiere d'olio- 2 spicchi d'aglio- 2 peperoni- 300 g di pomodori maturi- 2 rametti di rosmarino- brodo- 80 g di olive nere- 30 g di capperi salati- 200 g di pecorino- sale e pepe

PREPARAZIONE

• Tagltate la carne a cubetti e marinateia per 3 o 4 ore in acqua e aceto. con il limone a fette, sale e pepe.

• Scolatela e asciugatela. Rosolatela in tegame, nell'olio bollente, con l'aglio mondato. Rivoltatela con cura, in modo che i cubetti risultino tutti ben cotti in superficie, pur restando l'aglio chiaro; poi unite i peperoni a listarelle e, dopo qualche istante, i pomodori, pelati e spezzettati.

• Salale il preparato, cospargetelo di rosmarino tritato; coprite e fate cuocere dolcemente per un'ora.

• Durante la cottura, se il fondo dovesse asciugarsi eccessivamente, aggiungete brodo caldo.

• A cottura quasi ultimata, unite le olive, denocciolate e spezzettate. e i capperi, previamente dissalati in acqua pura.

• fate insaporire il tutto ancora sul fuoco per 5 minuti. Quindi, servite.